Лазанья. Лазанья с фаршем Как сделать лазанью из куриного фарша с грибами

Лазанья – это слоеное блюдо из макарон, которые имеют вид плоских квадратов или прямоугольников, начинки и соусов.

Лазанья относится к блюдам итальянской кухни. Традиционное приготовление этого блюда заключается в чередовании слоев листов макарон лазанья, начинки и соусов.

Рецептов лазаньи большое количество. Разные виды начинки и соусов, переплетаются с добавлением различных сортов сыров.

К вашему вниманию представлен один из рецептов приготовления лазаньи.

Рецепт приготовления лазаньи с говяжьим фаршем и овощами под соусом бешамель.

Приготовление лазаньи:

Приготовление начинаем с подготовки всех ингредиентов.

1. Приготовление начинки для лазаньи:

  • На помидорах делаем крестообраз­ные надрезы, кладем их в кипящую воду и держим там 15- 20 секунд. Затем воду сливаем, а помидоры отставляем в сторону – пускай остывают.
  • Лук и чеснок мелко нарезаем. Разогреваем в сковороде немного оливкового масла (или любого растительного рафинированного).
  • Доба­вляем лук с чесноком и готовим на умеренном огне, поме­шивая, до мягкости. Примерно 10 минут.
  • Морковь натира­ем на терке и добавляем к луку и чесноку. Перемешиваем и готовим на умеренном огне еще 7-10 минут.
  • Добавляем в жаровню говяжий фарш, разминаем его лопаткой, пере­мешиваем с овощами. Перемешать и готовить примерно 20 минут на умеренном огне.
  • Затем добавляем кубиками нарезанный сельдерей. Туда же – кубиками нарезанный болгарский перец. Перемешиваем.
  • Остывшие помидоры измельчаем в пюре при помощи блендера или кухонного комбайна.
  • Получившееся томатное пюре выливаем в жа­ровню. Перемешиваем, добавляем соль и перец, готовим в течение 5-7 минут на умеренном огне.
  • Наконец, добавляем нарубленную петрушку, перемешиваем и снимаем с огня.

Начинка готова.

2. Приготовление соуса беша­мель:

  • Кладем сливочное масло в кастрюльку, ставим на средний огонь, растапливаем масло.
  • Добавляем муку и ак­тивно перемешиваем, чтобы не образовывались комочки. Продолжайте перемешивать до образования однородной массы.
  • В однородную сливочную смесь тонкой струйкой вливаем молоко. Перемешиваем.
  • Продолжаем варить и перемешивать, пока соус не уварится до консистенции жидкой сметаны. Затем снимаем соус с огня.

Соус готов.

3. Следующим этапом приготовления будет сбор лазаньи:

  • Внимательно прочитайте ин­струкцию приготовления ваших листов для лазаньи. Не­которые листы лазаньи нужно предварительно отварить в воде, некоторые в предварительной обработке не нужда­ются.
  • Делайте так, как написано в инструкции. Если (по инструкции) листы нужно отварить, то поместите их в кипящую воду (поочередно, иначе слипнутся) и варите столько, сколько указано в инструкции.
  • Аккуратно достаем листы для лазаньи из кипящей воды, даем им немного остыть. В слегка смазанную маслом фор­му для запекания выкладываем слой листов для лазаньи (если форма и листы не соответствуют друг другу по раз­мерам, листы можно разрезать).
  • Далее выкладываем примерно треть начинки. Разрав­ниваем слой начинки, сверху заливаем небольшим коли­чеством (примерно 1/4 часть) соуса бешамель. Посыпаем чашкой тертого сыра моцарелла.
  • Повторяем ту же процедуру: слой листов для лазаньи – слой начинки – соус – сыр. До тех пор, пока не кончатся ингредиенты (примерно 4 слоя листов лазаньи, следовательно получится 3 слоя начин­ки). Верхним должен быть слой листов лазаньи, смазанный соусом бешамель.
  • Форму для запекания ставим в духовку, разогретую (до 180 °С), и запекаем 40 минут.
  • Затем достаем лазанью из духовки, посыпаем тертым пармезаном и отправляем в духовку еще на 10 минут.

Гото­вую лазанью достаем из духовки, даем ей немного остыть, после чего подаем к столу.

Состав лазаньи :

  • Листы для лазаньи – 400 граммов;
  • Сыр моцарелла – три чашки (тертый);
  • Сыр пармезан – 1/2 чашки (тертый);
  • Фарш говяжий – 700 грамм;
  • Луковица – 1 штука;
  • Чеснок – три зубчика;
  • Морковь – 2 штуки;
  • Сельдерей (стебель) – 3 шту­ки;
  • Перец болгарский – 1 штука;
  • Помидоры – 500 грамм;
  • Петрушка свежая – по вкусу;
  • Оливковое масло (растительное) – по вкусу;
  • Молоко – 1 литр;
  • Сливочное масло – 100 грамм;
  • Мука – 3/4 стакана.

Продуктов на 6 порций.

Приятного аппетита!

Отлично(8 ) Плохо(3 )

Лазанья с фаршем и овощами

Вкусная мясная лазанья с овощами

Лазанья – знаменитое итальянское блюдо, небольшого квадратика которой хватит, чтобы наесться. Очень сытно и вкусно. По строению лазанья похожа на торт с большим количеством коржей. Одни хозяйки делают тесто для лазаньи сами (домашнее, как на вареники или пельмени, на воде или на яйцах), другие – покупают готовое. Готовая лазанья бывает в виде плоских листов теста или в виде длинной широкой лапши с волнистыми краями (такая лазанья на срезе получается как вафельная).

Делают лазанью как конструктор, прокладывая между листами теста всякую интересную начинку: мясную, овощную, рыбную или сырную. А сверху заливают соусом, чтобы слоеная запеканка была сочной и нежной.

Я приготовила мясную лазанью с овощами, где слой фарша чередовался со слоем тушеных овощей. для заливки лазаньи я специально делала не на молоке, а на основе мясного бульона, чтобы рецептом могли воспользоваться и те, кто не пьет молоко.

Что нужно для лазаньи с фаршем и овощами

на 4-6 порций для формы, на дно которой помещается 2 листа лазаньи

  • Лазанья готовая (итальянская паста) – 250 г.

Мясная начинка

  • Фарш свиной – 400 г;
  • Лук репчатый – 1-2 штуки;
  • Помидоры – 3 штуки;
  • Базилик – веточка (или щепотка сушеного);
  • Перец черный молотый – 0,5 чайной ложки;
  • Соль – по вкусу;
  • Масло растительное для жарки – 4 столовых ложки.

Овощная начинка

  • Баклажаны – 1 штука;
  • Помидоры – 2 штуки;
  • Лук репчатый – 1 головка;
  • Сладкий перец – 2-3 стручка;
  • Чеснок – 2 зубчика;
  • Соль – по вкусу;
  • Сахар (по желанию) – 0,5 чайной ложки;
  • Растительное масло для жарки.

Соус Бешамель

  • Мука – 30 г (столовая ложка с верхом);
  • Яйцо (желток) – 1;
  • Масло сливочное – 40 +10 г;
  • Бульон мясной или молоко (брать только в холодном виде!) – 0,5 л;
  • Сыр (я брала сулугуни) – 60 г;
  • Соль – по вкусу;
  • Перец черный молотый – по желанию.

Посыпка лазаньи сверху

Сыр (я брала сулугуни) – 200-240 г.

Как приготовить лазанью с фаршем и овощами

Сделать мясную начинку

  • Репчатый лук нарезать четвертинками колец. Обжарить в растительном масле до смягчения. Огонь – средний.
  • К луку выложить фарш. Перемешать, жарить до готовности, не допуская пригорания. Фарш должен быть мягким.
  • Помидоры разрезать пополам. Приложив срезом к крупной терке, натереть. Оставшуюся в руках шкурку выбросить. Добавить полученное томатное пюре и мелко нарезанный базилик в фарш.
  • Посолить, поперчить, перемешать. Тушить 5 минут. Мясная начинка готова.

Сделать овощную начинку

  • Очищенный баклажан, лук, помидоры и сладкий перец нарезать мелкими кубиками, чеснок – мелко.
  • Обжарить лук и чеснок в растительном масле до смягчения (средний огонь).
  • Добавить перец. Через 3-5 минут – баклажан. Когда баклажан станет мягким, но не раскисшим, выложить к нему помидоры.
  • Минуты через 3 – посолить. Для улучшения вкуса овощей можно добавить сахар (0,5 ч.л.). Все перемешать. Через пару минут – выключить огонь. Начина из овощей готова.

Приготовить соус Бешамель на бульоне

  • Отделить желток от белка (нам нужен желток). Взбить желток. Сыр натереть на крупной терке.
  • Разогреть в сковороде сливочное масло (40 г). Добавить муку и, помешивая, поджарить ее до светло-коричневого цвета.
  • Помешивая, постепенно влить холодный бульон (или холодное молоко). Когда соус закипит, убавить огонь. Варить соус, помешивая, 10 минут.
  • Снять с огня. Влить тонкой струйкой взбитый желток в соус, помешивая соус. Добавить натертый сыр)60 г) и оставшееся сливочное масло (10 г). Попробовать и досолить, при необходимости. Все размешать. Соус готов.

Приготовить сырную посыпку

Сыра взять 200-250 г, в зависимости от того, насколько сильно вы его любите. Натереть на крупной терке. Им будем пересыпать слои лазаньи.

Итальянцы берут для лазаньи рикотту, моцареллу и пармезан (он окутывает блюдо ярким острым ароматом). Я добавляла только сыр сулугуни, а вы можете посмотреть в , чем заменить эти сыры.

Сборка лазаньи

  • Для лазаньи удобно брать квадратную или прямоугольную форму с высокими бортиками. Форму для выпечки смазать небольшим количеством масла (сливочного или растительного), на дно налить небольшое количество соуса. На соус выложить слой лазаньи (листы лазаньи кладите внахлест, чтобы они немного заходили друг на друга и начинка не протекала).

Порядок выкладки начинки

  1. Овощи + чуть присыпать сыром;
  2. Фарш;
  3. Овощи + сыр;

На последний (верхний слой листов лазаньи) класть начинку не нужно.

  • Залить собранную лазанью соусом Бешамель. Посыпать сыром.

Запечь лазанью

  • Духовку заранее нагреть до 180 градусов. Запекать лазанью 30 минут. Верхняя корочка должна зарумяниться. Если вы обнаружили, что верх лазаньи слегка зачерствел (подсох), надо полить его соусом, зачерпнув его из формы.
  • Готовая лазанья должна немного остыть, схватиться. Только потом ее можно разрезать.

Если вы не прикончили лазанью сразу, то хранить ее надо в закрытом контейнере (в форме под крышкой, либо затянуть блюдо фольгой или пищевой пленкой), чтобы она оставалась нежной и сочной.

Приятного аппетита!

Порция лазаньи с фаршем и овощами

Другие рецепты лазаньи

– очень похожее на сырную лазанью блюдо кавказской кухни. Простое домашнее тесто на яйцах, в качестве начинки – смесь сулугуни и адыгейского сыра и сливочное масло.

Приготовление лазаньи в картинках

Лазанья в упаковке Лазанья Мясная начинка лазаньи с фаршем – ингредиенты
Обжариваем лук и чеснок для начинки из фарша Добавляем фарш к чесноку и луку Измельчаем помидоры в пюре на терке: прислонить половинку томата срезом к терке. Когда помидор сотрется, шкурка останется в руках.
Соединяем обжаренный фарш и томатное пюре. Помидоры добавят сочности блюду. Добавляем свежую зелень базилика. Если ее нет, можно посыпать фарш сушеным. Состав овощной начинки лазаньи
Овощи надо нарезать небольшими кусочками, чтобы готовое блюдо не распадалось на части, а было цельным Нарезка баклажана для лазаньи Так выглядит овощная начинка лазаньи
Состав Бешамеля на бульоне Растапливаем сливочное масло в сковороде Обжариваем муку в масле
Заливаем обжаренную муку бульоном Соус для лазаньи на бульоне (без молока) Посыпка лазаньи из сыра
Мясная, овощная, сырная начинка для лазаньи и соус Первый слой – листы лазаньи кладут внахлест Мясной слой лазаньи (фарш)
Сыр, расплавляясь, соединяет пасту и начинку в единое блюдо (склеивает) Овощной слой лазаньи Лазанья залита соусом и посыпана сыром.
Лазанья готова! Нарезаем лазанью на порции Вкусная лазанья!

В этот раз у меня не было болгарского перца и я решила обойтись без него. Но вы только представьте, каких ярких красок он бы добавил блюду...! Поэтому очень рекомендую, когда будете готовить, все же его добавить.

Фарш обжарить до готовности, разбивая на мелкие кусочки. Посолить, поперчить, выложить из сковороды.


Добавить грибы и обжарить до готовности. У меня отварные лесные грибы, я жарю их буквально несколько минут. Посолить, поперчить, выложить из сковороды.



Собираем нашу лазанью. На дно формы выливаем немного соуса.


Выкладываем листы лазаньи. Листы можно запросто поломать, чтобы закрыть ими все дно. Листы вдавить в соус.


Выложить половину овощей и весь фарш.


Обильно посыпать сыром.


Залить соусом и накрыть листами лазаньи (пропустила этот шаг при фотографировании).


На листы лазаньи выложить вторую половину овощей и грибы.


Посыпать сыром.


Снова залить соусом.


Выложить сверху последний слой из листов для лазаньи, полить оставшимся соусом.


Сверху посыпать сыром.


Закрыть форму фольгой и отправить в духовку разогретую до 190 градусов на 25-30 минут. Затем фольгу снять и оставить лазанью печься еще минут 10 до румяной корочки.


Готовую лазанью лучше разрезать не сразу на порционные кусочки, а подождать минут 10. Это нужно, чтобы соус впитался и не вытекал в тарелку, когда вы будете кушать, а также, чтобы лазанья приняла форму и не разваливалась. Можно даже приготовить лазанью заранее и потом при подаче на стол просто ее хорошенько подогреть.


Приятного аппетита!


    Курица с овощами в испанском стиле

  • Апельсиновое печенье

  • Маринованный красный лук не только имеет восхитительный вкус и подходит к многим блюдам (к сельди, бутербродам, в качестве гарнира к кашам и т.д), но и содержит в себе очень много витаминов и аминокислот, необходимых для поддержания иммунитета в холодную погоду. Это небольшое дополнение необходимо включить в свое ежедневное меню, тем более готовится оно очень быстро. […]

  • Кролик с лисичками, тушеный в белом винном соусе

  • Австрия — аутентичный рай на земле

    Красивейшая природа, тонны грибов, захватывающие дух виды гор и озёр, самобытность и и аутентичность, национальная одежда и домики как со старых фотокарточек - и это далеко не всё, чем богата Австрия. Австрийская кухня, по-моему мнению, входит в пятерку самых вкусных кухонь мира. И не спроста. Мне довелось прочувствовать ее "изнутри", ведь качество продуктов в Австрии, даже в самом недорогом супермаркете зашкаливает. Австрийцы предпочитают продукты только регионально-сезонного масштаба и зачастую покупают / готовят свои блюда из продуктов от фермеров. Это стандарт, а не привилегия, как в остальных странах Западной и Центральной Европы.

  • Бананово-Черничный пирог Евгения

  • Нам ток — тайский мясной салат с мятой и жаренным рисом

  • Восхитительная пряная дорада

Как приготовить лазанью

Лазанья – это слоеное блюдо из макарон, которые имеют вид плоских квадратов или прямоугольников, начинки и соусов.

Лазанья относится к блюдам итальянской кухни. Традиционное приготовление этого блюда заключается в чередовании слоев листов макарон лазанья, начинки и соусов.

Рецептов лазаньи большое количество. Разные виды начинки и соусов, переплетаются с добавлением различных сортов сыров.

К вашему вниманию представлен один из рецептов приготовления лазаньи.

Рецепт приготовления лазаньи с говяжьим фаршем и овощами под соусом бешамель.

Приготовление лазаньи:

Приготовление начинаем с подготовки всех ингредиентов.

1 Приготовление начинки для лазаньи:

  • На помидорах делаем крестообраз­ные надрезы, кладем их в кипящую воду и держим там 15- 20 секунд. Затем воду сливаем, а помидоры отставляем в сторону — пускай остывают.
  • Лук и чеснок мелко нарезаем. Разогреваем в сковороде немного оливкового масла (или любого растительного рафинированного).
  • Доба­вляем лук с чесноком и готовим на умеренном огне, поме­шивая, до мягкости. Примерно 10 минут.
  • Морковь натира­ем на терке и добавляем к луку и чесноку. Перемешиваем и готовим на умеренном огне еще 7-10 минут.
  • Добавляем в жаровню говяжий фарш, разминаем его лопаткой, пере­мешиваем с овощами. Перемешать и готовить примерно 20 минут на умеренном огне.
  • Затем добавляем кубиками нарезанный сельдерей. Туда же — кубиками нарезанный болгарский перец. Перемешиваем.
  • Остывшие помидоры измельчаем в пюре при помощи блендера или кухонного комбайна.
  • Получившееся томатное пюре выливаем в жа­ровню. Перемешиваем, добавляем соль и перец, готовим в течение 5-7 минут на умеренном огне.
  • Наконец, добавляем нарубленную петрушку, перемешиваем и снимаем с огня.

Начинка готова.

2. Приготовление соуса беша­мель:

  • Кладем сливочное масло в кастрюльку, ставим на средний огонь, растапливаем масло.
  • Добавляем муку и ак­тивно перемешиваем, чтобы не образовывались комочки. Продолжайте перемешивать до образования однородной массы.
  • В однородную сливочную смесь тонкой струйкой вливаем молоко. Перемешиваем.
  • Продолжаем варить и перемешивать, пока соус не уварится до консистенции жидкой сметаны. Затем снимаем соус с огня.

Соус готов.

3. Следующим этапом приготовления будет сбор лазаньи:

  • Внимательно прочитайте ин­струкцию приготовления ваших листов для лазаньи. Не­которые листы лазаньи нужно предварительно отварить в воде, некоторые в предварительной обработке не нужда­ются.
  • Делайте так, как написано в инструкции. Если (по инструкции) листы нужно отварить, то поместите их в кипящую воду (поочередно, иначе слипнутся) и варите столько, сколько указано в инструкции.
  • Аккуратно достаем листы для лазаньи из кипящей воды, даем им немного остыть. В слегка смазанную маслом фор­му для запекания выкладываем слой листов для лазаньи (если форма и листы не соответствуют друг другу по раз­мерам, листы можно разрезать).
  • Далее выкладываем примерно треть начинки. Разрав­ниваем слой начинки, сверху заливаем небольшим коли­чеством (примерно 1/4 часть) соуса бешамель. Посыпаем чашкой тертого сыра моцарелла.
  • Повторяем ту же процедуру: слой листов для лазаньи — слой начинки — соус — сыр. До тех пор, пока не кончатся ингредиенты (примерно 4 слоя листов лазаньи, следовательно получится 3 слоя начин­ки). Верхним должен быть слой листов лазаньи, смазанный соусом бешамель.
  • Форму для запекания ставим в духовку, разогретую (до 180 °С), и запекаем 40 минут.
  • Затем достаем лазанью из духовки, посыпаем тертым пармезаном и отправляем в духовку еще на 10 минут.

Гото­вую лазанью достаем из духовки, даем ей немного остыть, после чего подаем к столу.

Листы лазаньи бывают различных видов и форм

Состав лазаньи :

  • Листы для лазаньи – 400 граммов;
  • Сыр моцарелла — три чашки (тертый);
  • Сыр пармезан — 1/2 чашки (тертый);
  • Фарш говяжий — 700 грамм;
  • Луковица — 1 штука;
  • Чеснок — три зубчика;
  • Морковь — 2 штуки;
  • Сельдерей (стебель) — 3 шту­ки;
  • Перец болгарский — 1 штука;
  • Помидоры — 500 грамм;
  • Петрушка свежая — по вкусу;
  • Оливковое масло (растительное) — по вкусу;
  • Молоко — 1 литр;
  • Сливочное масло — 100 грамм;
  • Мука — 3/4 стакана.

Продуктов на 6 порций.

Приятного аппетита!